mardi 1 décembre 2015
Compte rendu de l'AG du 17 novembre 2015
Point sur les légumes par Agnès Carlier et Richard Capitaine
Cet été il y a eu peu de besoin en main d'oeuvre car des stagiaires et des woofers sont venus travailler à la ferme.
Richard souligne le coût de production artisanale qui est > au coût de production bio industrielle. Des attaques de mouches sur les poireaux notamment demande une main d'oeuvre importante. Les coups de main restent essentiels pour le bon fonctionnement de l'exploitation, même si après le départ de Victor, le recrutement d'un nouveau salarié en contrat aidé est indispensable. Agnès et Richard souhaitent valoriser dans le contrat l'aide que peut apporter chaque amapien. Vous trouverez donc un paragraphe à ce sujet dans le contrat 2016.
Pour 2016, un projet majeur sera mis en place: l'installation d'un forage pour aller puiser l'eau à 50m de profondeur. Un emprunt bancaire a été réalisé.
Isabelle, Clarence, Marion gèreront les inscriptions 2016.
Point sur le Pain par Daniel Boitard
Après 5 ans d'existence, le bilan est positif! Le fournil fait travailler 5 boulangers et 2 apprentis et produit 8T de pain par semaine. Il fournit 8 AMAPs.
Le partenariat avec la bergerie de Villarceaux se poursuit sur les essais de panification de variétés de blé anciennes.
Le laboratoire va être agrandi. Daniel remercie les amapiens qui ont aidé en urgence cet automne. Et nous te remercions au nom de toute l'Amap pour l'excellent pain que tu nous fournis chaque semaine et pour le "coeur" que tu y mets.
Laetitia Lasserre gère ce contrat, ainsi que Luc Spychala.
Contrat oeufs.
Le contrat oeufs sera disponible dès début 2016. Laurence Wattier passe la main à Nathalie Peters Larnicol qui vous l'enverra très prochainement. Nous continuons à travailler avec Damien Bignon de la ferme des Beurreries.
Contrat fruits.
Marion Lagarde passe la main à Anne Hérisson, qui gèrera les contrats à venir fruits d'été et fruits d'automne.
Contrat produits laitiers de brebis.
Isabelle Benard Tertrais prend le contrat en main, et proposera un panier de produits laitiers de Benjamin Chassagne de Mars à Novembre 2016. Elle nous enverra cela quand il sera prêt.
Le bilan financier est disponible sur demande à amap.vaucresson@gmail.com. Il a été approuvé à l'unanimité. Merci Joelle du travail de gestion financière.
Le bureau est renouvelé: Clarence Chapuy, Présidente, Isabelle Lambert, secrétaire, Joelle Hallot, Trésorière.
Merci à tous ceux qui s'investissent à la ferme, dans le bureau élargi pour maintenir et faire avancer une agriculture paysanne bio!
vendredi 23 octobre 2015
Un coup de main impromptu
Je suis allée à Cravent avec Hélène ce jour.
Au programme ramassage des carottes les plus grosses et effanage effectué avec beaucoup de sérieux par les enfants!!
Eh oui même des jeunes ados peuvent trouver à s'occuper à la ferme (même s'il a fallu râler un peu pour les amener jusque là!!). Bérangère
Les vacances sont l'occasion de donner un coup de main à Richard et de mettre les mains dans la terre. Prenez contact avec lui si cela vous tente: legumesdecravent@orange.fr.
Au programme ramassage des carottes les plus grosses et effanage effectué avec beaucoup de sérieux par les enfants!!
Eh oui même des jeunes ados peuvent trouver à s'occuper à la ferme (même s'il a fallu râler un peu pour les amener jusque là!!). Bérangère
Les vacances sont l'occasion de donner un coup de main à Richard et de mettre les mains dans la terre. Prenez contact avec lui si cela vous tente: legumesdecravent@orange.fr.
vendredi 25 septembre 2015
Le chou Kale si inspirant...
Une nouvelle recette de chou Kale envoyée par Ghislaine. Après ça vous ne pourrez plus dire que vous manquez d'inspiration.
Tarte de Cravent
Ingrédients
Le chou kalé
1/2 pot de brousse des brebis de Cravent
100g de roquefort
1 œuf
30 cl de crème fraiche liquide ou soja ou amande
une poignée de cerneaux de noix
2 tranches de jambon sec ( facultatif )
moutarde
une pâte brisée ou si vous avez le temps c’est bien meilleur
200g de farine de blé
100g de farine de châtaigne
150g de beurre ou de margarine
un peu d’eau
sel et poivre
Au boulot:
faire cuire le chou coupé en lanières 30mn à la vapeur
préchauffer le four à 200°
pendant
ce temps préparer la pâte: mélanger les 2 farines, ajouter la matière
grasse et sabler la pâte. Salez et poivrez, ajoutez de l’eau pour
agglomérer le sablé et faire une boule ni trop sèche ni collante texture
pâte à modeler c’est pas mal.
abaisser cette pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 10mn à blanc.
pendant
de temps battre l’œuf avec la crème, poivrer mais ne pas saler le
fromage et le jambon s’en chargeront émietter le roquefort et la
brousse et coupez les tranches de jambon en petits morceaux.
Sortir
la pâte du four, la tartiner de moutarde, répartir le choux sur la
pâte, ajouter la brousse le roquefort, le jambon et les noix, verser le
mélange œuf crème et enfourner 20mn en baissant le four à 180°.
A table et bon appétit.
mercredi 16 septembre 2015
Recettes de chou Kale
Qu’est ce que le Kale ?
Chips de Kale
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
2 ou 3 feuilles de kale fleur de selhuile d'olive
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Lavez et séchez les feuilles de kale, séparez-les de la tige et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et enfournez 10 mn environ.
Surveillez attentivement la cuisson : En fonction du four les feuilles peuvent cuire plus ou moins vite.Les chips se conservent un à deux jours.
Le kale (prononcez kayle) : nouveau chouchou des légumes verts
Le kale se prépare comme la plupart des choux, normal me direz-vous puisqu'il fait partie de la famille, il serait même le plus proche du chou sauvage et le seul à ne pas pousser en pomme. Ses feuilles frisées se conservent facilement, au minimum une semaine, emballées dans un sac hermétique et placées en bas du réfrigérateur. On peut le cuire à la vapeur, le faire sauter avec épices et aromates, le sécher au four pour le rendre croustillant, l'ajouter à une soupe, à un gratin, mais aussi le consommer cru, en salade ou en cocktail de santé, véritable concentré en antioxydants et vitamines A, B, C et K avec un taux calorique proche du zéro.Le kale se laisse attendrir
Pour le consommer cru, prenez les feuilles de kale dans vos mains après avoir enlevé la nervure centrale et frottez-les entre elles pour les "assouplir". Pour une fois que l'on peut préparer une salade à l'avance sans craindre de voir les feuilles se faner dans la vinaigrette.Chips de Kale
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
2 ou 3 feuilles de kale fleur de selhuile d'olive
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Lavez et séchez les feuilles de kale, séparez-les de la tige et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et enfournez 10 mn environ.
Surveillez attentivement la cuisson : En fonction du four les feuilles peuvent cuire plus ou moins vite.Les chips se conservent un à deux jours.
Il est délicieux et bienfaisant dans les jus
Jus vert Ananas, Pomme, Kale, Gingembre
Pour 4 verres
2 poignées de feuilles de Kale
1/2 ananas
2 pommes`1 citron vert
1 dé de gingembre frais
Mettre le tout dans l’extracteur ou dans la centrifugeuse.
Soupe Verte 100% crue
150ml de lait de coco
1/2 c. café de miso
1 avocat
100g de feuilles de Kale
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
En saison ajouter un concombre
Placer le lait de coco, le miso et 250 ml d’eau chaude dans le fond d’un blender.
Ajouter la Chair de l’avocat, les feuilles de Kale émincées et la coriandre.
Mixer. Rectifier l’assaisonnement en sel, l’eau et mixer de nouveau.
Si on ajoute un concombre, peler ce dernier et ôter les pépins au préalable.
Servir bien frais
Autres recettes sur le web:
http://mylittlespoon.blogspot.fr/2015/01/comment-cuisiner-le-chou-kale.html
vendredi 11 septembre 2015
Recette pour consoler ceux qui pleurent devant leurs blettes
Avec tous ceux et celles qui pleurent devant leurs blettes (si si il y
en a, elles se reconnaîtront) je voudrais partager cette recette de
pizza qui change de la pizza et qui permet de liquider une partie des
blettes en question. Testée avec succès à la maison sur deux enfants et un mari.
Bérangère
PIZZA AUX BLETTES
Laver les feuilles de blettes. Enlever les côtes dures. Blanchir le vert 2 minutes dans l'eau bouillante. Dans une poële faire revenir 3 gousses d'ail hachées menues dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les blettes, cuire pendant 10 minutes, ajouter 2 c à soupe d'eau, sel et poivre. Ajouter 2 c soupe de basilic hachés. Laisser cuire 1 minute.
Sur la pâte étalée disposer une boule de mozzarella, des lamelles de parmesan, et les blettes. Un filet d'huile d'olive pour finir.
Cuire à four chaud 240°
Bérangère
PIZZA AUX BLETTES
Laver les feuilles de blettes. Enlever les côtes dures. Blanchir le vert 2 minutes dans l'eau bouillante. Dans une poële faire revenir 3 gousses d'ail hachées menues dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les blettes, cuire pendant 10 minutes, ajouter 2 c à soupe d'eau, sel et poivre. Ajouter 2 c soupe de basilic hachés. Laisser cuire 1 minute.
Sur la pâte étalée disposer une boule de mozzarella, des lamelles de parmesan, et les blettes. Un filet d'huile d'olive pour finir.
Cuire à four chaud 240°
dimanche 28 juin 2015
Pendant l'été le Cresson Gourmand s'associe à La Croix rouge
Pendant les congés d'été, l'épicerie sociale de Rueil-Malmaison gérée par la Croix rouge viendra récupérer les
légumes non pris des Amapiens les mardis 14, 21, 28 juillet. Aout Secours Alimentaire
fera le relai les 4, 11 et 18 Aout.
mardi 24 mars 2015
Agnelage à Cravent
Alors que certains sont au bord de la mer, grande marée oblige, d'autres se rendent pour la première fois chez Richard. Une visite à la ferme "Les brebis de Cravent" s'impose car l'agnelage a commencé.
Agnès chevauche une brebis pour permettre à son agneau de téter. Ce dernier, ayant été léché par une autre brebis pendant que sa mère mettait bas sa sœur, a perdu son odeur. Moralité sa mère le rejette et l'empêche de s'alimenter. De son côté, Richard (vous aurez tous reconnu sa main) vient à la rescousse d'une petite agnèle trop frêle pour trouver les mamelles sous cet amas de laine.
Tout ça pour dire, préparez vous à l'arrivée des yaourts dans un petit mois.
dimanche 1 mars 2015
En quête de sens
En quête de sens....nous le sommes surement tous un peu à l'amap...Pour alimenter vos réflexions, vous redonner espoir ou simplement ouvrir "le champ des possibles" venez voir ce film au cinéma le Normandy à Vaucresson le 15 mars à 19H, en présence du réalisateur.
Isabelle
Isabelle
lundi 9 février 2015
Gâteau de Crêpes au lait d'amande et Pralin
Une fois n'est pas coutume on sort des recettes de légumes et Frédérique nous propose une petite recette de crêpes pas comme les autres car dans une Amap on cuisine souvent différemment...Isabelle
Ingrédients :
Le lait d'amande, l'huile de noisette et le pralin sont facilement trouvables dans votre magasin bio.
- 300g de farine de blé T80 ou T65
- 6 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe d'huile de noisette
- 700ml de lait d'amande
- 1pincée de vanille en poudre
- Eau de fleur d'oranger (selon votre appréciation)
- Pâte à Tartiner
- Pralin
Préparation :
Pour la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, mélangez la farine et la pincée de sel.
Faire un puits, y ajouter les œufs, l'huile.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Parfumer avec la pincée de vanille et l'eau de fleur d'oranger.
Réalisez de belles crêpes moelleuses et réservez.
Dressage :
Alternez une crêpe, une couche de pâte à tartiner, une crêpe etc....
Terminez par une couche de pâte à tartiner et saupoudrez de pralin.
Dégustez tiède avec une bonne bouteille de cidre ou d'Apibul.
dimanche 18 janvier 2015
Des brebis à Cravent
Pas très loin de chez Richard et Agnès, à Cravent, il y a un petit chemin en terre qui mène à l'étable de Benjamin et Fanny Chassagne. Des bâtiments en bois fraichement construits, une bonne odeur de paille et 85 brebis et boucs placides.
Certaines surement déjà "pleines" - ils ont choisi de faire confiance à la nature, et de ne pas faire pratiquer d'examen - on attend l'agnellage, vers fin mars. Ils soignent avec respect leurs bêtes, en privilégiant les médecines douces. Elles ont été sujettes au stress et à des maladies en arrivant dans leur nouvel environnement et sont maintenant remises sur pattes. A partir d'Avril 2015, Fanny et Benjamin nous proposeront des produits laitiers bio: du yaourt, des fromages à pâte molle ou affinés, assaisonnés. Ils ont à coeur de transformer le lait pour répondre au mieux à la demande des amapiens. Pour eux la vente en amap leur permettra d' etre proches de leurs consommateurs et de partager leur passion. Ils ont encore du travail devant eux: finir l'aménagement de la boutique, de l'atelier de fabrication et de la chambre froide, et installer l'électricité. Nous suivrons de pres l'évolution des travaux, et nous enverrons très prochainement un contrat aux amapiens.
Isabelle
Isabelle
Gratin Courge-Ravioles!
Jeudi, après une matinée à repiquer de la mizuna que vous retrouverez bientôt dans vos paniers,
Pour 5 personnes
2 paquets de 4 plaques de Ravioles
400g de courge finement émincé à la mandoline
Lardons
1 brique de crème liquide (ou creme liquide de soja)
Fromage rapé
Dans un moule à gratin rectangulaire huilé
Déposer successivement plaques de ravioles au fond, une couche de courge, plaques de ravioles etc
Au milieu vous pouvez ajouter des lardons
Finir par une couche de ravioles
Verser la brique de crème
Parsemer de fromage rapé
Enfourner à four préchauffé à 180° pour 35 mn.
Plat complet à déguster avec une belle salade.
Pour les grandes tablées, multipliez les quantités.
Et l'été faites le avec des courgettes au lieu de la courge!
Frédérique
lundi 5 janvier 2015
Compte rendu AG du 9 décembre 2014
Le bilan de Richard
2014: année pluvieuse surtout cet été, et de la douceur...donc beaucoup de légumes et beaucoup de champignons...Cela a pausé des problèmes de conservation: millediou sur les oignons. Avec 87% d'humidité dans l'air c'est compliqué de sécher les oignons, aux et échalotes. Belle récolte de tomates, de pommes de terre et de carottes ds les Ardennes. De bons coups de main des amapiens: Merci!
Mais les cotisations MSA ont doublé en un an. Exercice difficile en 2015. La part de récolte est fixée à 900€. Notre AMAP vise 85 adhérents.
Le contrat Pain avec Daniel Boissard
42 adhérents au contrat pain = 72 pains/semaine
En 4 ans le CA a doublé, 300 K euros en 2014. Investissements: abri à sel, 1 parisien (meuble à "pousser" le pain). Trois ouvriers à temps plein, 3 apprentis. Daniel approvisionne des cantines scolaires, 7 Biocoop, un magasin bio, 7 Amaps. Ne souhaite pas augmenter sa production. Depuis 2012 il fait des tests de panification de variétés anciennes de blé. Des dégustations à l'aveugle sont organisées, prochaines dates: 8 mars et 28 juin. Objectif: défendre le droit à la semence paysanne. Proposera des pains à base de farine de lupin, sans gluten, mais attention les pains sont fabriqués dans un local où il peut y avoir des traces de gluten. Daniel est très satisfait de la rencontre avec les amapiens.
Le contrat oeufs
Il court de janvier à Mars 2015. Puis il y a un vide sanitaire pour reprendre en été.
Le contrat brebis avec Benjamin Chassagne
Dispose d'un bâtiment salubre à Cravent. Mais pas d'installation électrique qui reste un élément critique de son activité. L'élevage va bien, il possède 91 brebis. Benjamin aura du lait en mars 2015, en avril des produits laitiers, yaourts et fromages frais, en juin de la tome, et de l'agneau en septembre. Il nous proposera prochainement un contrat en Amap.
2014: année pluvieuse surtout cet été, et de la douceur...donc beaucoup de légumes et beaucoup de champignons...Cela a pausé des problèmes de conservation: millediou sur les oignons. Avec 87% d'humidité dans l'air c'est compliqué de sécher les oignons, aux et échalotes. Belle récolte de tomates, de pommes de terre et de carottes ds les Ardennes. De bons coups de main des amapiens: Merci!
Mais les cotisations MSA ont doublé en un an. Exercice difficile en 2015. La part de récolte est fixée à 900€. Notre AMAP vise 85 adhérents.
Le contrat Pain avec Daniel Boissard
42 adhérents au contrat pain = 72 pains/semaine
En 4 ans le CA a doublé, 300 K euros en 2014. Investissements: abri à sel, 1 parisien (meuble à "pousser" le pain). Trois ouvriers à temps plein, 3 apprentis. Daniel approvisionne des cantines scolaires, 7 Biocoop, un magasin bio, 7 Amaps. Ne souhaite pas augmenter sa production. Depuis 2012 il fait des tests de panification de variétés anciennes de blé. Des dégustations à l'aveugle sont organisées, prochaines dates: 8 mars et 28 juin. Objectif: défendre le droit à la semence paysanne. Proposera des pains à base de farine de lupin, sans gluten, mais attention les pains sont fabriqués dans un local où il peut y avoir des traces de gluten. Daniel est très satisfait de la rencontre avec les amapiens.
Le contrat oeufs
Il court de janvier à Mars 2015. Puis il y a un vide sanitaire pour reprendre en été.
Le contrat brebis avec Benjamin Chassagne
Dispose d'un bâtiment salubre à Cravent. Mais pas d'installation électrique qui reste un élément critique de son activité. L'élevage va bien, il possède 91 brebis. Benjamin aura du lait en mars 2015, en avril des produits laitiers, yaourts et fromages frais, en juin de la tome, et de l'agneau en septembre. Il nous proposera prochainement un contrat en Amap.
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