jeudi 22 octobre 2009

recette de purée de topinambours du lycée hotelier


De secrets, il n’y en a point.

Tu cuis les topinambours départ eau froide salée et tu les épluches après cuisson. Un passage au moulin à légume et tu dessèche la purée sur le feu pour évaporer l’eau de constitution.

Tu ajoutes de la crème épaisse en fonction de la consistance souhaitée et un peu de 4 épices. Après, il n’y a plus qu’à !