Cette semaine dans nos paniers : Rhubarbe et blettes

Voici quelques recettes avec nos produits de la semaine : Rhubarbe et blettes !

Avec la délicieuse rhubarbe

 

 Le Flan de Rhubarbe de Nathalie :

Couper en tronçons 500 à 600g de rhubarbe , ajouter 250 g de sucre et laisser au frigo toute la nuit .

Mélanger rhubarbe et jus avec 250g de crème fraîche et 4 oeufs.

Cuire 30 à 45 minutes à 180 degrés .

 

Manger tiède

Tarte à la Rhubarbe de Catherine :
1 pate sablée
500 g de rhubarbe
1 œuf
60 g de sucre muscovado
1 brique de crème fraiche

 

Préparer la rhubarbe : Eplucher en enlevant les fils, la couper en petits tronçons et la laver. La blanchir une minute à l'eau bouillante, égoutter et la faire cuite 2/3 minutes avec 30 g de sucre.

Dans un saladier, blanchir 1 œuf et 30 g de sucre en mélangeant. Rajouter la brique de crème fraiche.

Etaler la pate sablée, la piquer. Déposer la rhubarbe compotée et terminer par l'appareil à tarte.

Faire cuire 40 minutes à 180 ° dans un four préchauffé.

Régaler vous, ainsi blanchie et légèrement sucrée, aucune acidité !

Les Blettes c'est pas bête et on se régale

 

La quiche blettes /saumon de Leila

1 pâte feuilletée 

25 cl crème fraîche

3 oeufs

120 fr saumon frais 

Autant des blettes que l'on veut

Echalotes 

2 gousses d ail

Sel, poivre

Fromage râpé ( comté, gruyère ou autre).

Couper les blettes en petites lamelles, faire revenir les échalotes et l'ail coupés en morceaux dans une poêle avec 1 cs d huile d olive et quand c'est blanchi, rajouter le saumon coupé en morceaux de 2 cm à peu près et les blettes.

Laisser cuire en remuant quelques 5 min, saler et poivrer

Préparer l'appareil à quiche: 3 oeufs, crème fraîche, gruyère ou comté râpé.

Mettre la préparation sur la pâte et puis l'appareil à quiche.

Enfourner à 180 degrés dans un four préalablement chauffé pour 25-30 min ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Les bricks au chèvre de Catherine
1 paquet de feuille de brick
blettes (que le vert)
Fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
Sel, poivre

 
Préparer les blettes : séparer les feuilles et les cotes. Pour cette recette, on utilise seulement les feuilles. Garder les cotes pour préparer un gratin par exemple. Laver les feuilles.

Les faire tomber dans une grande casserole avec un peu de beurre et une gousse d'ail coupée fin.

Une fois cuite, les égoutter longuement et les ciseler.

Les mélanger avec du chèvre frais, saler poivrer.

Préparer les bricks : couper la feuille de brick en 2. Replier le demi cercle pour obtenir un rectangle. Déposer votre farce dans un angle et plier la feuille en triangle. Technique expliquée ici.

 

 

 

Les déposer sur une plaque et les faire cuire environ 10-15 minutes au four à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir avec une salade. On peut rajouter dans la farce des raisins secs, des pignons de pins grillés... ou un autre fromage. Essayez , même les enfants en raffolent !!

En mai dans vos paniers

Panier de mars : Betteraves et choux kale

Nous avions cette semaine de bien belles betteraves dans notre panier. Leila nous propose une délicieuse recette de verrine :

Verrines de betterave et mousse de roquette :

 

Ingrédients pour la mousse de betteraves :

 

100 g de betterave cuite
100 g de st moret allegé
80 ml de crème entière

 

Ingrédients pour la mousse de roquette:

60 g de roquette

Pignons de pin

200 ml de st moret allegé 

Préparation de la mousse de betterave:

Mixez ensemble la betterave et le fromage , le mélange doit être lisse et non granuleux.
Montez la crème en chantilly assez ferme.
Mélangez les deux préparations intimement, goutez et rectifiez si nécessaire (mais normalement nul besoin de rectifier).
A l’aide d’une poche à douille disposez une bonne couche de cette mousse de betterave au fond de vos verrines.
Réservez au frais.

 

Préparation de la mousse de roquette:

Lavez et séchez la roquette. Puis, mixez le toutcomme un pesto. Disposez au frais dans un poche à douille environ 1h avant de dresser cette mousse de roquette sur la mousse de betterave.

Laissez prendre au frais avant de servir.

 

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Voici également 2 recettes pour accommoder le choux kale.

 

Quiche au chou kale 

 

200 gr de chou kale

2 oignons 

1 gousse d ail

1 grosse carotte 

2 cs de crème fraîche allégée 

Allumettes de jambon ou ( mon cas) alumettes de saumon fumé 

3 oeufs 

1 pâte à pizza ronde ou une pâte feuilletée 

Coupez le chou en lamelles, 

Le faire revenir dans une poêle avec deux oignons et une gousse d ail, allumettes de saumon, petits dès de carottes, sel, poivre.

Inutile de mettre de matière grasse avec le saumon. Le choux rend de l'eau, laisser cuire le temps que celle-ci s'évapore.

Mettre une pate à pizza ( moins grasse que la pâte brisée ou feuilletée) dans un moule

Déposer la préparation dedans puis rajouter un appareil fait avec 2 CS de crème fraîche allégée, 3 œufs.

Faire cuire à 200 degrés pendant 18 min ou le temps de dorer la pâte.

Avec une salade verte, c est à tomber par terre.

On peux remplacer le saumon par du lardons.

 

***

 

Salade express vitaminée au choux Kale

 

1 choux kale

1 ou 2 oranges (sanguines par exemple, c'est la fin de la saison)

carottes rapées (2)

Des graines (courges, sésames..), des cramberries...

 

Laver le choux, et ne garder que les feuilles souples. Penser à le malaxer pour l'attendrir.

Peler à vifs les oranges et les couper en petits morceaux. Garder le jus.

Dans un saladier, mélanger le choux, les oranges, les carottes rapées, les cramberries séchées et les graines.

Assaisonner avec une vinaigrette de votre choix, rajouter le jus d'orange.

Mélanger bien pour attendrir le choux.

 

 

 

 

Dans notre panier : carottes et potiron

Dans le dernier panier, vous avez trouvé des carottes et le dernier potiron de l'hiver. Nous avons décidé de partager nos recettes pour vous donner de nouvelles idées pour accommoder les supers légumes de Richard.

 

Voici 2 recettes partagées par Leila pour cuisiner les carottes et le potiron !

 

Petits flans aux carottes

INGREDIENTS

 

- 250g de carottes

- 2 oeufs

- 30g d'emmental allégé
- 100g de fromage blanc 0% ou Philadelphia ou autre fromage à tartiner
- sel et poivre

 

 

PREPARATION

 

- Peler et couper les carottes en rondelles. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y plonger les carottes durant une vingtaine de minutes.

- Préchauffer le four à 160°.

- Egoutter les carottes et les mixer avec les oeufs, l'emmental et le fromage blanc. Goûter la préparation et rajuster l'assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre.

- Verser la préparation dans 6 moules à muffins ou 6 ramequins.
- Enfourner environ 35 minutes.

 

Idéal en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

***

 

Lasagne au potiron, courge, potimarron, betternut ...

INGREDIENTS

 - 1kg de chair de potiron
- 200g de crème épaisse
- 20 fines tranches de bresaola (soit 140g)

- 6 plaques de lasagnes sèches

- 50g de parmesan râpé

- 8 noisettes concassées

 

PREPARATION 

 

- préchauffer votre four à 180°.

- couper la chair du potiron en cubes

- faire cuire les cubes de potiron une vingtaine de minutes à la vapeur. Les mixer avec la crème épaisse. Saler et poivrer.

- dans une plat à gratin, déposer une couche de purée de potiron.Ajouter une couche de jambon, une couche de lasagnes et recommencer pour finir par une couche de purée.

- saupoudrer le tout de parmesan râpé et de noisettes concassées.

- enfourner 45 minutes.

 

Servir chaud.

 Ps: les enfants adorent ce plat par son goût sucré.

Pourquoi manger bio ?

• Pour sa santé :

L'agriculture biologique exclut le recours aux produits chimiques de synthèse (pesticides et engrais). Les fruits et légumes non bio contiennent des traces non négligeables de ces produits, ce qui a un impact négatif sur notre santé et en particulier celle de nos enfants. De plus en plus d'études pointent ce problème comme cause de la multiplication des cas d'autisme et d'hyperactivité.

D'autre part, les fruits et légumes bio ont une meilleure qualité nutritionnelle, ils sont plus riches en micronutriments (vitamines et sels minéraux) indispensables pour être en bonne santé. Ceci est dû au fait que le sol sur lesquels ils sont cultivés est vivant, enrichi par les pratiques de paillage et compostage qui permettent aux plantes de fabriquer les micronutriments qui nous sont nécessaires.

•  Pour le goût :

Les fruits et légumes bio ont un meilleur gout, car leur composition est riche, et on ne les force pas à pousser très vite (ce qui les rend surtout riches en eau).

•  Pour l'environnement :

Les pratiques du bio sont bien meilleures car elles respectent la biodiversité dans les cultures et autour. Les nappes phréatiques ne sont pas contaminées . La microfaune, les micro organismes du sol restent vivants, le sol vit et se régénère , et cela contribue aussi au maintien des oiseaux et petits mammifères.

•  Pour lutter contre le réchauffement climatique :

La meilleure chose que nous pouvons faire est de manger bio et local. En effet notre système agroalimentaire occidental contribue pour 50 % à la production de CO2 si on prend en compte la destruction des sols, la fabrication des engrais et pesticides à partir de pétrole, l'utilisation des engins qui tassent les sols et consomment du pétrole, les transports par camion ou bateau, la réfrigération, les emballages.

Si en plus vous diminuez votre consommation de viande rouge, vous faites du bien à votre santé (l'OMS a déclaré récemment qu'un régime trop riche en viande est cancérigène). La production de viande bovine est très émettrice de CO2, car le bétail est nourri avec du soja OGM qui vient des USA ou d’Amérique du Sud, ce qui entraine culture intensive, déforestation, transports réfrigérés. Produire 1 kg de viande bovine émet 18 kg de CO2 tandis que produire 1 kg de légumes émet 0,2 kg de CO2.

 

Nous apprenons que l'Union Européenne prépare un allègement de la réglementation du bio, ainsi les contrôles annuels par un auditeur ne seraient plus obligatoires. Or la confiance du consommateur repose sur ces contrôles qui garantissent la spécificité de l'agriculture biologique.

 

Rédigé par Nathalie Peters-Larnicol

Panier du 19 juillet

Dans les paniers cette semaine :

Gros Haricots verts : pour la première récolte je les laisse grossir car ils ne durcissent pas (surtout avec la pluie...) et restent tendre et bon.

Je les trouve du coup meilleur gros avec les grains formés. Vous me direz ce que vous en pensez.

Dès la seconde récolte, je les vise plus fins.

Grosses courgettes et plus petites. Là aussi, je les ai laissé grossir cette semaine pour pouvoir les farcir.

Les premières tomates grosses et petites (pas encore beaucoup...)

Des oignons à nouveau,

quelques radis, sans doute pas pour tout le monde,

Pas mal d'aubergines (les poivrons murissent tranquillement)

Des betteraves à rapper seul ou en mélange,

Des carottes,

Des pommes de terre ou blettes pour compléter le pamier.

Voilà, à jeudi !

Agnès

Panier du 12 juillet

Préparez vos recettes, voici le contenu (prévisionnel) des paniers du 12 juillet:

PANIERS
Petits fruits en mélange : Caseilles, cassis, groseilles, groseilles à maquereau.
Blettes
Oignons frais
Carottes
1 salade
Pommes de Terre
Courgettes
Radis

DEMI PANIERS
Petits fruits en mélange
Blettes
Oignons frais
Carottes
Pommes de terre
Aubergines
Courgettes

Daniel