Que faire avec de la sauge, eh bien, de la Polenta ! eh oui ! l'association donne tout son effet au palais.
Voici la recette de la Poletta à la sauge :
Compter 4 volumes d'eau pour 1 volume de semoule de maïs complète.
Réduire en poudre quelques feuilles de sauge. Porter l'eau avec la sauge à ébullition, ajouter une bonne pincée de sel, éteignez le feu, ajoutez la semoule de maïs, et remuez pour bien homogénéiser la préparation. Couvrer et laisser reposer 5 bonne minutes. Ajouter enfin un morceau de beurre frais et remuer. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques tours de moulin de poivre blanc. Remuez. C'est prêt !
Variante : pour plus d'onctuosité, vous pouvez remplacer l'eau par moitié eau et moitié lait.
NB. A défaut de réduire la sauge en poudre, plonger les feuilles dans l'eau, et retirez-les après ébullition de l'eau juste avant d'intégrer la semoule. Le goût sera moins prononcé ; il suffira la prochaine fois de mieux doser la quantité de feuilles selon votre goût.
lundi 28 juillet 2008
mercredi 16 juillet 2008
Tomates... et confit d'ail
Tomates… tomates… toujours tomates
Les tomates d'Agnès sont tellement délicieuses que je ne pouvais pas ne pas vous donner une de mes recettes préférées, celle du Mille-feuille croustillant à la tomate. Recette facile, savoureuse, toute en couleurs, et que les enfants petits et grands apprécieront de réaliser avec vous :
Piquer une pâte feuilletée, couper avec un emporte pièce de 8 cm des fonds et les placer sur une feuille sulfurisé et enfourner à 220° pdt 5 mn. Elles
Mélanger 1 pot de ricotta, ajouter une pointe de lait, un peu de tapenade (1 à 2 cc), poivre, un peu d’huile d’ olive, ciboulette, sel, poivre, 1 feuille de basilic coupée en lamelles très fines.
Tailler des tranches fines de tomates : olivette, zebra, cœur de bœuf ou autres (couleurs différentes et goûts différents).
Réaliser la vinaigrette : sel, poivre du moulin, 1 cs de vinaigre balsamique, huile.
Griller la pancetta à sec dans une poele (un peu grillé mais pas trop sec, donc pas trop longtemps)
Monter les fonds avec tartinage du mélange, 3 tranches de tomates différentes (elles doivent dépasser des fonds, 1 tranche de pancetta, mâche, encore un fond : on recommence et on termine par la mâche.
Dorer les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive. Déglacer les tomates cerises avec du vinaigre basalmique
Vous pouvez varier en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de bricks que vous pliez en 4, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et passer au four de la même façon (attention vérifier qu’elles ne brûlent pas). Il m’arrive de n’utiliser qu’une sorte de tomate et c’est toujours aussi bon. Ah oui, j’oubliais, à défaut de pancetta, j’utilise du bacon !
inspirée d'une recette de Cyril Lignac
Allez, une autre recette. Cette fois-ci je vous propose une petite Crème brûlée aux tomates confites :
Pour 6 gros ramequins (moules à mini-soufflés) :
150 gr de tomates confites - 1 l de crème fraîche épaisse - 2 oeufs entiers - 15 copeaux de parmesan - beurre doux - sucre semoule fin pour caraméliser - sel - poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 160 °C.
Dans un récipient, mixer les tomates confites avec la crème et les œufs. Saler et poivrer.
Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes.
Les sortir ensuite du bain-marie, les sécher, et les beurrer légèrement.
Ajouter ensuite un copeau de parmesan par ramequin. Verser par-dessus le mix tomates -œufs-crème. Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
Conserver ensuite les craquelons au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Au moment de servir 2 solutions : préchauffer le gril de votre four. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer chaque caquelon d’un peu de sucre fin et placez-les sous le gril quelques instants afin de les caraméliser, ou bien si vous avez un chalumeau « de cuisine », saupoudrez d’un peu de sucre et passez quelques secondes la flamme sur la surface de vos ramequins pour obtenir une très belle coloration
Servir tiède.
Mon truc : j’utilise des tomates cerises plutôt que des tomates confites toutes prêtes. Je les saupoudre légèrement de sucre et les fais revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient confites (fripées). Je les prépare la veille de la réalisation du plat.
adaptée à partir d'une recette du site Epicurien.
Voilà… je n’ai pas de photos, mais je vous invite vraiment à essayer avec les tomates d'Agnès, bien sûr, car les saveurs sont complètement différentes au palais.
Enfin, comme l’ail nouveau est arrivé. Pour en profiter toute l’année sans en perdre une gousse, voici une recette de Confit d’ail : Selon la quantité d’ail, sortez de vos placards 1 ou 2 bocaux en verre qui ferme hermétiquement ; ébouillantez-les (y compris les couvercles) et retournez-les sur un torchon propre le temps de préparer le confit d’ail : détaillez les gousses en quartiers, ne les pelez pas ! Placez-les dans une casserole (à fond épais de préférence) puis recouvrez d’une bonne huille d’olive et faites chauffer à feux doux pendant 20 à 30 mn. Veillez à ce que l’huile ne bout pas, même en petites bulles n’y comptez pas si vous voulez réussir le confit. Surveiller et remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis transvasez dans les bocaux, et fermer aussitôt puis placez-les la tête en bas dans le coin le moins froid du frigo et laisser vieillir pendant 1 mois minimum (2 mois c’est vraiment mieux) avant de les consommer ; mais plus vous attendez meilleur c’est !
Le confit est réussi si la pulpe sort de la gousse par simple pression.
Se conserve plusieurs mois sans problème.
En fin de pot, ne jetez surtout pas l’huile, elle vous servira pour la réalisation de vos plats (ratatouille, salade…)
Variante : ajouter quelques branches d’un aromate frais de bonne qualité (basilic, estragon) à la cuisson pour parfumer.
A vos fourneaux !
Les tomates d'Agnès sont tellement délicieuses que je ne pouvais pas ne pas vous donner une de mes recettes préférées, celle du Mille-feuille croustillant à la tomate. Recette facile, savoureuse, toute en couleurs, et que les enfants petits et grands apprécieront de réaliser avec vous :
Piquer une pâte feuilletée, couper avec un emporte pièce de 8 cm des fonds et les placer sur une feuille sulfurisé et enfourner à 220° pdt 5 mn. Elles
Mélanger 1 pot de ricotta, ajouter une pointe de lait, un peu de tapenade (1 à 2 cc), poivre, un peu d’huile d’ olive, ciboulette, sel, poivre, 1 feuille de basilic coupée en lamelles très fines.
Tailler des tranches fines de tomates : olivette, zebra, cœur de bœuf ou autres (couleurs différentes et goûts différents).
Réaliser la vinaigrette : sel, poivre du moulin, 1 cs de vinaigre balsamique, huile.
Griller la pancetta à sec dans une poele (un peu grillé mais pas trop sec, donc pas trop longtemps)
Monter les fonds avec tartinage du mélange, 3 tranches de tomates différentes (elles doivent dépasser des fonds, 1 tranche de pancetta, mâche, encore un fond : on recommence et on termine par la mâche.
Dorer les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive. Déglacer les tomates cerises avec du vinaigre basalmique
Vous pouvez varier en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de bricks que vous pliez en 4, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et passer au four de la même façon (attention vérifier qu’elles ne brûlent pas). Il m’arrive de n’utiliser qu’une sorte de tomate et c’est toujours aussi bon. Ah oui, j’oubliais, à défaut de pancetta, j’utilise du bacon !
inspirée d'une recette de Cyril Lignac
Allez, une autre recette. Cette fois-ci je vous propose une petite Crème brûlée aux tomates confites :
Pour 6 gros ramequins (moules à mini-soufflés) :
150 gr de tomates confites - 1 l de crème fraîche épaisse - 2 oeufs entiers - 15 copeaux de parmesan - beurre doux - sucre semoule fin pour caraméliser - sel - poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 160 °C.
Dans un récipient, mixer les tomates confites avec la crème et les œufs. Saler et poivrer.
Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes.
Les sortir ensuite du bain-marie, les sécher, et les beurrer légèrement.
Ajouter ensuite un copeau de parmesan par ramequin. Verser par-dessus le mix tomates -œufs-crème. Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
Conserver ensuite les craquelons au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Au moment de servir 2 solutions : préchauffer le gril de votre four. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer chaque caquelon d’un peu de sucre fin et placez-les sous le gril quelques instants afin de les caraméliser, ou bien si vous avez un chalumeau « de cuisine », saupoudrez d’un peu de sucre et passez quelques secondes la flamme sur la surface de vos ramequins pour obtenir une très belle coloration
Servir tiède.
Mon truc : j’utilise des tomates cerises plutôt que des tomates confites toutes prêtes. Je les saupoudre légèrement de sucre et les fais revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient confites (fripées). Je les prépare la veille de la réalisation du plat.
adaptée à partir d'une recette du site Epicurien.
Voilà… je n’ai pas de photos, mais je vous invite vraiment à essayer avec les tomates d'Agnès, bien sûr, car les saveurs sont complètement différentes au palais.
Enfin, comme l’ail nouveau est arrivé. Pour en profiter toute l’année sans en perdre une gousse, voici une recette de Confit d’ail : Selon la quantité d’ail, sortez de vos placards 1 ou 2 bocaux en verre qui ferme hermétiquement ; ébouillantez-les (y compris les couvercles) et retournez-les sur un torchon propre le temps de préparer le confit d’ail : détaillez les gousses en quartiers, ne les pelez pas ! Placez-les dans une casserole (à fond épais de préférence) puis recouvrez d’une bonne huille d’olive et faites chauffer à feux doux pendant 20 à 30 mn. Veillez à ce que l’huile ne bout pas, même en petites bulles n’y comptez pas si vous voulez réussir le confit. Surveiller et remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis transvasez dans les bocaux, et fermer aussitôt puis placez-les la tête en bas dans le coin le moins froid du frigo et laisser vieillir pendant 1 mois minimum (2 mois c’est vraiment mieux) avant de les consommer ; mais plus vous attendez meilleur c’est !
Le confit est réussi si la pulpe sort de la gousse par simple pression.
Se conserve plusieurs mois sans problème.
En fin de pot, ne jetez surtout pas l’huile, elle vous servira pour la réalisation de vos plats (ratatouille, salade…)
Variante : ajouter quelques branches d’un aromate frais de bonne qualité (basilic, estragon) à la cuisson pour parfumer.
A vos fourneaux !
samedi 12 juillet 2008
CRéAVENT 3: le monde des abeilles
les abeilles, c'est pas si compliqué . Bon, d'abord, elles ont une reine qui fait tous leurs bébés on dit "larves") . pour ces larves, elles construisent un nid appelé "essaim" en réalisant des alvéoles, les unes sur les autres . Dans les premières, elles déposent leurs oeufs , et au-dessus, le miel pour les nourrir . Alors si vous regardez les photos, vous appercevez un panier : on y récoltait le miel autrefois , et une ruche dite moderne , dont le principe existe depuis environ 150 ans . L'inconvénient du panier, c'est que le miel se trouve au sommet, donc il faut tout casser pour y acceder . alors que dans la ruche, il y a des cadres que les abeilles remplissent d'alvéoles...
Bénédicte
Bénédicte
lundi 7 juillet 2008
Début de saison difficile pour les AMAPs
Nous avons eu des nouvelles des autres AMAPs en ce début de saison, elles ne sont pas bonnes mais elles permettent de prendre du recul et d'apprécier encore plus chacun des paniers d'Agnès et Richard.
A cause d'une météo détestable au printemps, certains adhérents ont dû supporter 10 semaines d'interruption de livraison (Bagneux), ailleurs, l'agriculteur a abandonné la partie, dans le XVIIIeme les paniers sont minuscules.
Toutes ces situations rappellent combien la charte d'origine des AMAPs est en péril: maintenir une agriculture périurbaine proche du lieu de distribution, aider les jeunes agriculteurs bio à s'installer en préfinançant leur production, renouer les liens entre producteurs et consommateurs. En choisissant Agnès et Richard nous respectons ces principes de base et soutenons une économie solidaire, où comment donner du sens à notre mode de consommation.
Isabelle
mardi 1 juillet 2008
Nouvelles des princes
XVI. [1] Les oiseaux de nuit ont aussi les ongles crochus : la noctua (chevêche, ou duc à oreilles courte, strix brachyotos, Gmel. ), le bubo (grand-duc, strix bubo, L.), la hulotte (strix aluco, L.). Leur vue est faible pendant le jour. Le bubo ....habite les déserts, .... Pour mon compte, je l'ai vu maintes fois se poser sur des maisons particulières.... Il ne vole jamais en droite ligne, mais il est emporté par un mouvement oblique.
cet extrait est tiré du livre 10 de l'histoire naturelle de Pline l'ancien . Oui, à peu près 40 ans ap Jc, il ya 2000 ans, on pouvait admirer la chouette chevêche dans le ciel européen . ce rapace nocturne aime nicher dans les vieux arbres des vergers . Il est donc précieux pour le fermier, puisqu'il tue les petits mamifères friands de salades, carottes et courges . Néamoins, toujours présente de l'Etiopie à l'Europe, la petite chevêche s'éteind et si nous ne faisons rien, Chouchou et Choupinette ou Max et Ulysse, selon les noms de baptême que les enfants leur ont donnés, deviendront les derniers représentants de leur espèce . la cause principale de leur disparition est la destruction massive de leurs habitats orchestrée , notamment, par l'organisation des grandes monocultures . Donc, construisons des nichoirs et relançons dans nos régions les exploitations à taille humaine bordée de boccages! Vous pouvez vous documenter sur ces oiseaux et même entendre leur cris sur le magnifique site : http://www.noctua.org/
Et alors, Samuel est un veinard : Samuel n'avait pas pu venir à l'atelier chouette . Et le mardi suivant, il a suivi sa mère à la ferme en maugréant un peu ...il les aurait bien vu, lui, les chouettes ! et les trois ornithologues sont arrivés ! Ils venaient baguer, peser, observer une dernière fois Chouchou et Ulysse avant de les rendre au monde "sauvage" de nos fermes .Nous avons retrouvé avec bohneur Dominique, deux de ses acolytes et ...les deux espoirs du royaume ! Moment de bohneur en images (qui fut , évidement pour les chouettes un grand moment d'angoisse ! Elles n'aiment pas être dérangées et encore moins triturées ! Mais leur comptage permet d'évaluer leur quantité)
Bénédicte
cet extrait est tiré du livre 10 de l'histoire naturelle de Pline l'ancien . Oui, à peu près 40 ans ap Jc, il ya 2000 ans, on pouvait admirer la chouette chevêche dans le ciel européen . ce rapace nocturne aime nicher dans les vieux arbres des vergers . Il est donc précieux pour le fermier, puisqu'il tue les petits mamifères friands de salades, carottes et courges . Néamoins, toujours présente de l'Etiopie à l'Europe, la petite chevêche s'éteind et si nous ne faisons rien, Chouchou et Choupinette ou Max et Ulysse, selon les noms de baptême que les enfants leur ont donnés, deviendront les derniers représentants de leur espèce . la cause principale de leur disparition est la destruction massive de leurs habitats orchestrée , notamment, par l'organisation des grandes monocultures . Donc, construisons des nichoirs et relançons dans nos régions les exploitations à taille humaine bordée de boccages! Vous pouvez vous documenter sur ces oiseaux et même entendre leur cris sur le magnifique site : http://www.noctua.org/
Et alors, Samuel est un veinard : Samuel n'avait pas pu venir à l'atelier chouette . Et le mardi suivant, il a suivi sa mère à la ferme en maugréant un peu ...il les aurait bien vu, lui, les chouettes ! et les trois ornithologues sont arrivés ! Ils venaient baguer, peser, observer une dernière fois Chouchou et Ulysse avant de les rendre au monde "sauvage" de nos fermes .Nous avons retrouvé avec bohneur Dominique, deux de ses acolytes et ...les deux espoirs du royaume ! Moment de bohneur en images (qui fut , évidement pour les chouettes un grand moment d'angoisse ! Elles n'aiment pas être dérangées et encore moins triturées ! Mais leur comptage permet d'évaluer leur quantité)
Bénédicte
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