Tomates… tomates… toujours tomates
Les tomates d'Agnès sont tellement délicieuses que je ne pouvais pas ne pas vous donner une de mes recettes préférées, celle du Mille-feuille croustillant à la tomate. Recette facile, savoureuse, toute en couleurs, et que les enfants petits et grands apprécieront de réaliser avec vous :
Piquer une pâte feuilletée, couper avec un emporte pièce de 8 cm des fonds et les placer sur une feuille sulfurisé et enfourner à 220° pdt 5 mn. Elles
Mélanger 1 pot de ricotta, ajouter une pointe de lait, un peu de tapenade (1 à 2 cc), poivre, un peu d’huile d’ olive, ciboulette, sel, poivre, 1 feuille de basilic coupée en lamelles très fines.
Tailler des tranches fines de tomates : olivette, zebra, cœur de bœuf ou autres (couleurs différentes et goûts différents).
Réaliser la vinaigrette : sel, poivre du moulin, 1 cs de vinaigre balsamique, huile.
Griller la pancetta à sec dans une poele (un peu grillé mais pas trop sec, donc pas trop longtemps)
Monter les fonds avec tartinage du mélange, 3 tranches de tomates différentes (elles doivent dépasser des fonds, 1 tranche de pancetta, mâche, encore un fond : on recommence et on termine par la mâche.
Dorer les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive. Déglacer les tomates cerises avec du vinaigre basalmique
Vous pouvez varier en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de bricks que vous pliez en 4, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et passer au four de la même façon (attention vérifier qu’elles ne brûlent pas). Il m’arrive de n’utiliser qu’une sorte de tomate et c’est toujours aussi bon. Ah oui, j’oubliais, à défaut de pancetta, j’utilise du bacon !
inspirée d'une recette de Cyril Lignac
Allez, une autre recette. Cette fois-ci je vous propose une petite Crème brûlée aux tomates confites :
Pour 6 gros ramequins (moules à mini-soufflés) :
150 gr de tomates confites - 1 l de crème fraîche épaisse - 2 oeufs entiers - 15 copeaux de parmesan - beurre doux - sucre semoule fin pour caraméliser - sel - poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 160 °C.
Dans un récipient, mixer les tomates confites avec la crème et les œufs. Saler et poivrer.
Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes.
Les sortir ensuite du bain-marie, les sécher, et les beurrer légèrement.
Ajouter ensuite un copeau de parmesan par ramequin. Verser par-dessus le mix tomates -œufs-crème. Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
Conserver ensuite les craquelons au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Au moment de servir 2 solutions : préchauffer le gril de votre four. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer chaque caquelon d’un peu de sucre fin et placez-les sous le gril quelques instants afin de les caraméliser, ou bien si vous avez un chalumeau « de cuisine », saupoudrez d’un peu de sucre et passez quelques secondes la flamme sur la surface de vos ramequins pour obtenir une très belle coloration
Servir tiède.
Mon truc : j’utilise des tomates cerises plutôt que des tomates confites toutes prêtes. Je les saupoudre légèrement de sucre et les fais revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient confites (fripées). Je les prépare la veille de la réalisation du plat.
adaptée à partir d'une recette du site Epicurien.
Voilà… je n’ai pas de photos, mais je vous invite vraiment à essayer avec les tomates d'Agnès, bien sûr, car les saveurs sont complètement différentes au palais.
Enfin, comme l’ail nouveau est arrivé. Pour en profiter toute l’année sans en perdre une gousse, voici une recette de Confit d’ail : Selon la quantité d’ail, sortez de vos placards 1 ou 2 bocaux en verre qui ferme hermétiquement ; ébouillantez-les (y compris les couvercles) et retournez-les sur un torchon propre le temps de préparer le confit d’ail : détaillez les gousses en quartiers, ne les pelez pas ! Placez-les dans une casserole (à fond épais de préférence) puis recouvrez d’une bonne huille d’olive et faites chauffer à feux doux pendant 20 à 30 mn. Veillez à ce que l’huile ne bout pas, même en petites bulles n’y comptez pas si vous voulez réussir le confit. Surveiller et remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis transvasez dans les bocaux, et fermer aussitôt puis placez-les la tête en bas dans le coin le moins froid du frigo et laisser vieillir pendant 1 mois minimum (2 mois c’est vraiment mieux) avant de les consommer ; mais plus vous attendez meilleur c’est !
Le confit est réussi si la pulpe sort de la gousse par simple pression.
Se conserve plusieurs mois sans problème.
En fin de pot, ne jetez surtout pas l’huile, elle vous servira pour la réalisation de vos plats (ratatouille, salade…)
Variante : ajouter quelques branches d’un aromate frais de bonne qualité (basilic, estragon) à la cuisson pour parfumer.
A vos fourneaux !
Les tomates d'Agnès sont tellement délicieuses que je ne pouvais pas ne pas vous donner une de mes recettes préférées, celle du Mille-feuille croustillant à la tomate. Recette facile, savoureuse, toute en couleurs, et que les enfants petits et grands apprécieront de réaliser avec vous :
Piquer une pâte feuilletée, couper avec un emporte pièce de 8 cm des fonds et les placer sur une feuille sulfurisé et enfourner à 220° pdt 5 mn. Elles
Mélanger 1 pot de ricotta, ajouter une pointe de lait, un peu de tapenade (1 à 2 cc), poivre, un peu d’huile d’ olive, ciboulette, sel, poivre, 1 feuille de basilic coupée en lamelles très fines.
Tailler des tranches fines de tomates : olivette, zebra, cœur de bœuf ou autres (couleurs différentes et goûts différents).
Réaliser la vinaigrette : sel, poivre du moulin, 1 cs de vinaigre balsamique, huile.
Griller la pancetta à sec dans une poele (un peu grillé mais pas trop sec, donc pas trop longtemps)
Monter les fonds avec tartinage du mélange, 3 tranches de tomates différentes (elles doivent dépasser des fonds, 1 tranche de pancetta, mâche, encore un fond : on recommence et on termine par la mâche.
Dorer les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive. Déglacer les tomates cerises avec du vinaigre basalmique
Vous pouvez varier en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de bricks que vous pliez en 4, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et passer au four de la même façon (attention vérifier qu’elles ne brûlent pas). Il m’arrive de n’utiliser qu’une sorte de tomate et c’est toujours aussi bon. Ah oui, j’oubliais, à défaut de pancetta, j’utilise du bacon !
inspirée d'une recette de Cyril Lignac
Allez, une autre recette. Cette fois-ci je vous propose une petite Crème brûlée aux tomates confites :
Pour 6 gros ramequins (moules à mini-soufflés) :
150 gr de tomates confites - 1 l de crème fraîche épaisse - 2 oeufs entiers - 15 copeaux de parmesan - beurre doux - sucre semoule fin pour caraméliser - sel - poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 160 °C.
Dans un récipient, mixer les tomates confites avec la crème et les œufs. Saler et poivrer.
Préchauffer les petits ramequins au bain-marie pendant quelques minutes.
Les sortir ensuite du bain-marie, les sécher, et les beurrer légèrement.
Ajouter ensuite un copeau de parmesan par ramequin. Verser par-dessus le mix tomates -œufs-crème. Placer les ramequins au four pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
Conserver ensuite les craquelons au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Au moment de servir 2 solutions : préchauffer le gril de votre four. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer chaque caquelon d’un peu de sucre fin et placez-les sous le gril quelques instants afin de les caraméliser, ou bien si vous avez un chalumeau « de cuisine », saupoudrez d’un peu de sucre et passez quelques secondes la flamme sur la surface de vos ramequins pour obtenir une très belle coloration
Servir tiède.
Mon truc : j’utilise des tomates cerises plutôt que des tomates confites toutes prêtes. Je les saupoudre légèrement de sucre et les fais revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient confites (fripées). Je les prépare la veille de la réalisation du plat.
adaptée à partir d'une recette du site Epicurien.
Voilà… je n’ai pas de photos, mais je vous invite vraiment à essayer avec les tomates d'Agnès, bien sûr, car les saveurs sont complètement différentes au palais.
Enfin, comme l’ail nouveau est arrivé. Pour en profiter toute l’année sans en perdre une gousse, voici une recette de Confit d’ail : Selon la quantité d’ail, sortez de vos placards 1 ou 2 bocaux en verre qui ferme hermétiquement ; ébouillantez-les (y compris les couvercles) et retournez-les sur un torchon propre le temps de préparer le confit d’ail : détaillez les gousses en quartiers, ne les pelez pas ! Placez-les dans une casserole (à fond épais de préférence) puis recouvrez d’une bonne huille d’olive et faites chauffer à feux doux pendant 20 à 30 mn. Veillez à ce que l’huile ne bout pas, même en petites bulles n’y comptez pas si vous voulez réussir le confit. Surveiller et remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, laisser refroidir puis transvasez dans les bocaux, et fermer aussitôt puis placez-les la tête en bas dans le coin le moins froid du frigo et laisser vieillir pendant 1 mois minimum (2 mois c’est vraiment mieux) avant de les consommer ; mais plus vous attendez meilleur c’est !
Le confit est réussi si la pulpe sort de la gousse par simple pression.
Se conserve plusieurs mois sans problème.
En fin de pot, ne jetez surtout pas l’huile, elle vous servira pour la réalisation de vos plats (ratatouille, salade…)
Variante : ajouter quelques branches d’un aromate frais de bonne qualité (basilic, estragon) à la cuisson pour parfumer.
A vos fourneaux !
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