Compte rendu de l'AG du 17 novembre 2015

Point sur les légumes par Agnès Carlier et Richard Capitaine
Cet été il y a eu peu de besoin en main d'oeuvre car des stagiaires et des woofers sont venus travailler à la ferme.
Richard souligne le coût de production artisanale qui est > au coût de production bio industrielle. Des attaques de mouches sur les poireaux notamment demande une main d'oeuvre importante. Les coups de main restent essentiels pour le bon fonctionnement de l'exploitation, même si après le départ de Victor, le recrutement d'un nouveau salarié en contrat aidé est indispensable. Agnès et Richard souhaitent valoriser dans le contrat l'aide que peut apporter chaque amapien. Vous trouverez donc un paragraphe à ce sujet dans le contrat 2016.
Pour 2016, un projet majeur sera mis en place: l'installation d'un forage pour aller puiser l'eau à 50m de profondeur. Un emprunt bancaire a été réalisé.
Isabelle, Clarence, Marion gèreront les inscriptions 2016.

Point sur le Pain par Daniel Boitard
Après 5 ans d'existence, le bilan est positif! Le fournil fait travailler 5 boulangers et 2 apprentis et produit 8T de pain par semaine. Il fournit 8 AMAPs.
Le partenariat avec la bergerie de Villarceaux se poursuit sur les essais de panification de variétés de blé anciennes.
Le laboratoire va être agrandi. Daniel remercie les amapiens qui ont aidé en urgence cet automne. Et nous te remercions au nom de toute l'Amap pour l'excellent pain que tu nous fournis chaque semaine et pour le "coeur" que tu y mets.
Laetitia Lasserre gère ce contrat, ainsi que Luc Spychala.

Contrat oeufs.
Le contrat oeufs sera disponible dès début 2016. Laurence Wattier passe la main à Nathalie Peters Larnicol qui vous l'enverra très prochainement. Nous continuons à travailler avec Damien Bignon de la ferme des Beurreries.

Contrat fruits.
Marion Lagarde passe la main à Anne Hérisson, qui gèrera les contrats à venir fruits d'été et fruits d'automne.

Contrat produits laitiers de brebis.
Isabelle Benard Tertrais prend le contrat en main, et proposera un panier de produits laitiers de Benjamin Chassagne de Mars à Novembre 2016. Elle nous enverra cela quand il sera prêt.

Le bilan financier est disponible sur demande à amap.vaucresson@gmail.com. Il a été approuvé à l'unanimité. Merci Joelle du travail de gestion financière.
Le bureau est renouvelé: Clarence Chapuy, Présidente, Isabelle Lambert, secrétaire, Joelle Hallot, Trésorière.
Merci à tous ceux qui s'investissent à la ferme, dans le bureau élargi pour maintenir et faire avancer une agriculture paysanne bio!

Un coup de main impromptu

Je suis allée à Cravent avec Hélène ce jour.
Au programme ramassage des carottes les plus grosses et effanage effectué avec beaucoup de sérieux par les enfants!!
Eh oui même des jeunes ados peuvent trouver à s'occuper à la ferme (même s'il a fallu râler un peu pour les amener jusque là!!). Bérangère

Les vacances sont l'occasion de donner un coup de main à Richard et de mettre les mains dans la terre. Prenez contact avec lui si cela vous tente: legumesdecravent@orange.fr.

Le chou Kale si inspirant...

Une nouvelle recette de chou Kale envoyée par Ghislaine. Après ça vous ne pourrez plus dire que vous manquez d'inspiration.

 

Tarte de Cravent

Ingrédients

Le chou kalé

1/2 pot de brousse des brebis de Cravent

100g de roquefort

1 œuf

30 cl de crème fraiche liquide ou soja ou amande

une poignée de cerneaux de noix

2 tranches de jambon sec ( facultatif )

moutarde

une pâte brisée ou si vous avez le temps c’est bien meilleur

200g de farine de blé

100g de farine de châtaigne

150g de beurre ou de margarine

un peu d’eau

sel et poivre

Au boulot:

faire cuire le chou coupé en lanières 30mn à la vapeur

préchauffer le four à 200°

pendant ce temps préparer la pâte: mélanger les 2 farines, ajouter la matière grasse et sabler la pâte. Salez et poivrez, ajoutez de l’eau pour agglomérer le sablé et faire une boule ni trop sèche ni collante texture pâte à modeler c’est pas mal.

abaisser cette pâte  dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire 10mn à blanc.

pendant de temps battre l’œuf avec la crème, poivrer mais ne pas saler le fromage et le jambon s’en chargeront  émietter le roquefort et la brousse et coupez les tranches de jambon en petits morceaux.

Sortir la pâte du four, la tartiner de moutarde, répartir le choux sur la pâte, ajouter la brousse le roquefort, le jambon et les noix, verser le mélange œuf crème et enfourner 20mn en baissant le four à 180°.

A table et bon appétit.

Recettes de chou Kale

Qu’est ce que le Kale ?

Le kale (prononcez kayle) : nouveau chouchou des légumes verts

Le kale se prépare comme la plupart des choux, normal me direz-vous puisqu'il fait partie de la famille, il serait même le plus proche du chou sauvage et le seul à ne pas pousser en pomme. Ses feuilles frisées se conservent facilement, au minimum une semaine, emballées dans un sac hermétique et placées en bas du réfrigérateur. On peut le cuire à la vapeur, le faire sauter avec épices et aromates, le sécher au four pour le rendre croustillant, l'ajouter à une soupe, à un gratin, mais aussi le consommer cru, en salade ou en cocktail de santé, véritable concentré en antioxydants et vitamines A, B, C et K avec un taux calorique proche du zéro.

Le kale se laisse attendrir

Pour le consommer cru, prenez les feuilles de kale dans vos mains après avoir enlevé la nervure centrale et frottez-les entre elles pour les "assouplir". Pour une fois que l'on peut préparer une salade à l'avance sans craindre de voir les feuilles se faner dans la vinaigrette.

Chips de Kale
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Pour 6 personnes
2 ou 3 feuilles de kale fleur de selhuile d'olive
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Lavez et séchez les feuilles de kale, séparez-les de la tige et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et enfournez 10 mn environ.
Surveillez attentivement la cuisson : En fonction du four les feuilles peuvent cuire plus ou moins vite.Les chips se conservent un à deux jours. 

Il est délicieux et bienfaisant dans les jus 

Jus vert Ananas, Pomme, Kale, Gingembre

Pour 4 verres

2 poignées de feuilles de Kale

1/2 ananas

2 pommes`1 citron vert

1 dé de gingembre frais

Mettre le tout dans l’extracteur ou dans la centrifugeuse.

Soupe Verte 100% crue

150ml de lait de coco

1/2 c. café de miso

1 avocat

100g de feuilles de Kale

1 cuillère à soupe de coriandre hachée 

En saison ajouter un concombre

Placer le lait de coco, le miso et 250 ml d’eau chaude dans le fond d’un blender.

Ajouter la Chair de l’avocat, les feuilles de Kale émincées et la coriandre.

Mixer. Rectifier l’assaisonnement en sel, l’eau et mixer de nouveau.

Si on ajoute un concombre, peler ce dernier et ôter les pépins au préalable.

Servir bien frais

 

Autres recettes sur le web:

http://mylittlespoon.blogspot.fr/2015/01/comment-cuisiner-le-chou-kale.html

Recette pour consoler ceux qui pleurent devant leurs blettes

Avec tous ceux et celles qui pleurent devant leurs blettes (si si il y en a, elles se reconnaîtront) je voudrais partager cette recette de pizza qui change de la pizza et qui permet de liquider une partie des blettes en question. Testée avec succès à la maison sur deux enfants et un mari.
Bérangère

PIZZA AUX BLETTES
Laver les feuilles de blettes. Enlever les côtes dures. Blanchir le vert 2 minutes dans l'eau bouillante. Dans une poële faire revenir 3 gousses d'ail hachées menues dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les blettes, cuire pendant 10 minutes, ajouter 2 c à soupe d'eau, sel et poivre. Ajouter 2 c soupe de basilic hachés. Laisser cuire 1 minute.
Sur la pâte étalée disposer une boule de mozzarella, des lamelles de parmesan, et les blettes. Un filet d'huile d'olive pour finir.
Cuire à four chaud 240°

Pendant l'été le Cresson Gourmand s'associe à La Croix rouge

Pendant les congés d'été, l'épicerie sociale de Rueil-Malmaison gérée par la Croix rouge  viendra récupérer les légumes non pris des Amapiens les mardis 14, 21, 28 juillet. Aout Secours Alimentaire fera le relai les 4, 11 et 18 Aout.

Agnelage à Cravent

Alors que certains sont au bord de la mer, grande marée oblige, d'autres se rendent pour la première fois chez Richard. Une visite à la ferme "Les brebis de Cravent" s'impose car l'agnelage a commencé.

Agnès chevauche une brebis pour permettre à son agneau de téter. Ce dernier, ayant été léché par une autre brebis pendant que sa mère mettait bas sa sœur, a perdu son odeur. Moralité sa mère le rejette et l'empêche de s'alimenter. De son côté, Richard (vous aurez tous reconnu sa main) vient à la rescousse d'une petite agnèle trop frêle pour trouver les mamelles sous cet amas de laine.

Tout ça pour dire, préparez vous à l'arrivée des yaourts dans un petit mois.

Laurence

En quête de sens

En quête de sens....nous le sommes surement tous un peu à l'amap...Pour alimenter vos réflexions, vous redonner espoir ou simplement ouvrir "le champ des possibles" venez voir ce film au cinéma le Normandy à Vaucresson le 15 mars à 19H, en présence du réalisateur.

Isabelle

Gâteau de Crêpes au lait d'amande et Pralin

Une fois n'est pas coutume on sort des recettes de légumes et Frédérique nous propose une petite recette de crêpes pas comme les autres car dans une Amap on cuisine souvent différemment...Isabelle

Ingrédients :

Le lait d'amande, l'huile de noisette et le pralin sont facilement trouvables dans votre magasin bio.

- 300g de farine de blé T80 ou T65

- 6 cuillères à soupe de sirop d'agave

- 6 œufs

- 1 pincée de sel

- 5 cuillères à soupe d'huile de noisette

- 700ml de lait d'amande

- 1pincée de vanille en poudre

- Eau de fleur d'oranger (selon votre appréciation)

- Pâte à Tartiner

- Pralin

Préparation :

Pour la pâte à crêpes :

Dans un grand bol, mélangez la farine et la pincée de sel.

Faire un puits, y ajouter les œufs, l'huile.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Parfumer avec la pincée de vanille et l'eau de fleur d'oranger.

Réalisez de belles crêpes moelleuses et réservez.

Dressage :

Alternez une crêpe, une couche de pâte à tartiner, une crêpe etc....

Terminez par une couche de pâte à tartiner et saupoudrez de pralin.

Dégustez tiède avec une bonne bouteille de cidre ou d'Apibul.

Des brebis à Cravent

Pas très loin de chez Richard et Agnès, à Cravent, il y a un petit chemin en terre qui mène à l'étable de Benjamin et Fanny Chassagne. Des bâtiments en bois fraichement construits, une bonne odeur de paille et 85 brebis et boucs placides.

Certaines surement déjà "pleines" - ils ont choisi de faire confiance à la nature, et de ne pas faire pratiquer d'examen - on attend l'agnellage, vers fin mars. Ils soignent avec respect leurs bêtes, en privilégiant les médecines douces. Elles ont été sujettes au stress et à des maladies en arrivant dans leur nouvel environnement et sont maintenant remises sur pattes. A partir d'Avril 2015, Fanny et Benjamin  nous proposeront des produits laitiers bio: du yaourt, des fromages à pâte molle ou affinés, assaisonnés. Ils ont à coeur de transformer le lait pour répondre au mieux à la demande des amapiens. Pour eux la vente en amap leur permettra d' etre proches de leurs consommateurs et de partager leur passion. Ils ont encore du travail devant eux: finir l'aménagement de la boutique, de l'atelier de fabrication et de la chambre froide, et installer l'électricité. Nous suivrons de pres l'évolution  des travaux, et nous enverrons très prochainement un contrat aux amapiens.
Isabelle

Gratin Courge-Ravioles!

Jeudi, après une matinée à repiquer de la mizuna que vous retrouverez bientôt dans vos paniers, 

nous avons goûté le gratin Courge-Ravioles de Fred. Un délice!

Pour 5 personnes

2 paquets de 4 plaques de Ravioles

400g de courge finement émincé à la mandoline

Lardons

1 brique de crème liquide (ou creme liquide de soja)

Fromage rapé

Dans un moule à gratin rectangulaire huilé

Déposer successivement plaques de ravioles au fond, une couche de courge, plaques de ravioles etc

Au milieu vous pouvez ajouter des lardons

Finir par une couche de ravioles

Verser la brique de crème

Parsemer de fromage rapé

Enfourner à four préchauffé à 180°  pour 35 mn.

Plat complet à déguster avec une belle salade.

Pour les grandes tablées, multipliez les quantités.

Et l'été faites le avec des courgettes au lieu de la courge!

Frédérique

Compte rendu AG du 9 décembre 2014

Le bilan de Richard
2014: année pluvieuse surtout cet été, et de la douceur...donc beaucoup de légumes et beaucoup de champignons...Cela a pausé des problèmes de conservation: millediou sur les oignons. Avec 87% d'humidité dans l'air c'est compliqué de sécher les oignons, aux et échalotes. Belle récolte de tomates, de pommes de terre et de carottes ds les Ardennes. De bons coups de main des amapiens: Merci!
Mais les cotisations MSA ont doublé en un an. Exercice difficile en 2015. La part de récolte est fixée à 900€. Notre AMAP vise 85 adhérents.
Le contrat Pain avec Daniel Boissard
42 adhérents au contrat pain = 72 pains/semaine
En 4 ans le CA a doublé, 300 K euros en 2014. Investissements: abri à sel, 1 parisien (meuble à "pousser" le pain). Trois ouvriers à temps plein, 3 apprentis. Daniel approvisionne des cantines scolaires, 7 Biocoop, un magasin bio, 7 Amaps. Ne souhaite pas augmenter sa production. Depuis 2012 il fait des tests de panification de variétés anciennes de blé. Des dégustations à l'aveugle sont organisées, prochaines dates: 8 mars et 28 juin. Objectif: défendre le droit à la semence paysanne. Proposera des pains à base de farine de lupin, sans gluten, mais attention les pains sont fabriqués dans un local où il peut y avoir des traces de gluten. Daniel est très satisfait de la rencontre avec les amapiens.
Le contrat oeufs
Il court de janvier à Mars 2015. Puis il  y a un vide sanitaire pour reprendre en été.
Le contrat brebis avec Benjamin Chassagne
Dispose d'un bâtiment salubre à Cravent. Mais pas d'installation électrique qui reste un élément critique de son activité. L'élevage va bien, il possède 91 brebis. Benjamin aura du lait en mars 2015, en avril des produits laitiers, yaourts et fromages frais, en juin de la tome, et de l'agneau en septembre. Il nous proposera prochainement un contrat en Amap.