jeudi 21 mai 2009

Les légumes, les recettes, les Chefs !

Quel lien entre la fête des mères (et des pères) et les légumes de l'AMAP (bien sûr), eh bien, les recettes, et pas n'importe lesquelles !

Le 5 mai dernier, David Z
uddas était l’invité des “5 dernières minutes” du journal télévisé de 13H00 sur France 2.
Je vous propose de
visionner la vidéo et de découvrir la philosophie de ce grand chef. Il explique comment il a osé désacraliser le monde culinaire étoilé pour le rendre accessible et abordable à tous les "accros" des fourneaux qui n'ont pas sa formation et son expérience ! Ah oui, sur tous les produits, sa préférence va aux légumes !!! sinon pourquoi écrirai-je cet article.

Avis aux amateurs. Son livre "la nouvelle nouvelle cuisine" est abordable et un bon cadeau pour la fête des mères, ou des pères ! Je vous rassure, je n'ai pas de pourcentage sur les ventes !

Dans le même esprit, avez-vous feuilleté le livre d'Anne Sophie PIC "Recettes pour recevoir" ? Fantastique, très simple, cuisine plus traditionnelle et recettes inrattables !


Bonne lecture !





mercredi 20 mai 2009

Quelques heures dans les champs avec Solveig ....

Il n’y a pas long à marcher à Cravent pour tomber sur des plantes sauvages et Solveig est intarissable sur leur utilisation aussi bien en cosmétique, en intérêt alimentaire, ou en remède de grand-mère … Voici un bref résumé !

L’ortie :
Elle est d’un excellent intérêt nutritionnel, riche en fer, en calcium, en protéines, en vitamines et minéraux. Elle est dépurative, diurétique, tonique et astringente. Elle régularise le péristaltisme intestinal et a une action anti-inflammatoire.
Comment la consommer ?
En soupe, en omelette et une excellente recette pour les anniversaires des enfants : le zoomball : 1 cuillère de beurre végétal, 1 cuillère de sirop d’érable, de la poudre d’ortie, le tout à rouler dans de la noix de coco : ils adorent !

Pissenlit : On le mange en salade (fleurs y compris), excellent dépuratif pour le foie et riche en vitamine C.

Chélidoine
(fleurs jaunes) : attention plante toxique, mais sa sève peut être utilisée pour lutter contre les verrues, encore mieux avec une tranche d’ail frais !

L’ortie blanche : Sa fleur est en forme de langue, elle est comestible comme toutes les plantes de la famille des labiers. Comment reconnaître les plantes de la famille des labiers ? La tige de la plante est de forme carrée, les feuilles sont disposées 2 par 2, par étage, chaque étage étant perpendiculaire au précédent.

Le lierre terrestre : toujours de la famille des labiers, donc comestible, il est excellent pour le tonus de l’organisme. On peut le faire infuser dans du lait (végétal) et s’en servir ensuite pour faire une crème patissière que l’on pourra utiliser en tarte avec des poires par exemple.

La consoude : sa feuille est rugueuse, elle est comestible, mais attention, peut facilement se confondre avec la digitale qui elle, est mortelle !! Ses fleurs se « déroulent » (voir la photo). La consoude contient des alcaloïdes, qui peuvent quand même à haute dose être toxiques pour le foie !! Elle se mange en beignet par exemple … consoude = qui soude ! Elle est donc bonne pour souder les os (mais sous suivi médical), et aussi bonne pour la peau en soin d’un eczéma par exemple (à faire en cosmétique avec de l’huile d’olive).

Le plantain : Il se reconnaît grâce aux nervures sous sa feuille. Il n’a pas beaucoup de goût, mais contient énormément de minéraux, notamment du calcium. Il est astreingeant et adoucissant. Les enfants ont découvert l’après midi comment faire des pistolets naturels avec les fleurs de plantain !

La bourrache : jolies petites fleurs bleues …. Elle a le goût d’iode, de cocombre ou d’huitre selon l’endroit … Les petites fleurs se mangent en salade.

Le sureau : Tout est bon dans le sureau ! la fleur de sureau a une odeur délicate. Les fleurs se mangent en beignets ou se boivent en tisane. Elles ont la propriété d’être sudorifiques (font baisser la fièvre).
Les baies de sureau sont très riches en antioxydants et en vitamine C. Elles peuvent se manger crues (mais attention sont purgatives en grosse quantité), peuvent se faire en « câpres » dans du vinaigre, ou bien être utilisées l’hiver en remède contre les grippes et les rhumes de l’hiver à raison d’une cuillère à café par jour du remède suivant : les égrener, les faire cuire à feu doux, les écraser, les faire passer au chinois pour en récupérer le jus, les remettre à cuire 2 ou 3h pour épaissir. Les peser et rajouter le 1/3 du poids en miel. Les mettre dans des bocaux à confiture.
Les feuilles de sureau sont connues en activateur de composte.
Le tronc peut servir à fabriquer des flutes.


Quelques livres conseillés par Solveig :
« Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques » par François Couplan
« Dégustez les plantes sauvages » par François Couplan
« L’herbier gourmand », coécrit par François Couplan et Marc Veyrat le cuisinier
« Les grands classiques de la cuisine sauvage » de Bernard Bertrand
« Purin d’ortie et compagnie » de Bernard Bertrand
« Eloge du plantain », « la consoude », « les secrets de l’ortie », 3 livres de Bernard Bertrand


Et enfin, le site de Solveig, où vous trouverez tous les stages qu’elle propose : comestique, cuisine aux plantes sauvages, massages …. www.solswan.com


Merci Solveig de ce beau moment passé avec toi à Cravent ! A bientôt peut être !

mardi 19 mai 2009

Des mauvaises herbes pas si mauvaises!

L'atelier CRéAVENT de dimanche dernier sur les mauvaises herbes a été très apprécié des petits et des grands. Solveig (www.solswan.com) nous a guidé dans la ferme, nous a fait goûter de la berce, de l'ortie, et nous a livré ses secrets de cuisine de plantes sauvages. Elle nous a informé des bienfaits de la consoude, du sureau, ou de la bourrache. Elle a ensuite éveillé les petits aux 1001 secrets des plantes médicinales. Nous étions tous sous le charme! L'après-midi de désherbage a permis de dégager les oignons, les asperges et les fraises prochainement dans vos paniers (pour les asperges, l'année prochaine). Le prochain atelier aura lieu dimanche 14 juin et aura pour thème le cheval. Les enfants confectionneront des chevaux en carton sous la houlette de Valérie. Les inscriptions sont ouvertes!


Un film à voir

Véritable plaidoyé pour la protection de l'environnement, "Home", le film de Yann Arthus-Bertrand, produit par Luc Besson, sera proposé gratuitement sur
http://www.youtube.com/homeprojectfr, le 5 juin prochain, à l’occcasion de la Journée Mondiale de l’Environnement ! De plus, le film sera également proposé le même jour au cinéma, à la télévision, en DVD, en Blu-Ray.

Il n’y a pas de droit, pas de copyright, montrez-le au maximum de gens, et plaidez la cause de Yann-Arthus Bertrand.

Vous pouvez dès à présent visionner la bande annonce sur : http://www.youtube.com/watch?v=GItD10Joaa0&feature=channel_page

Ce film a l'air magnifique et surement un peu terrifiant. Il ne faut jamais manquer une bonne occasion de secouer les consciences.

vendredi 15 mai 2009

Cuisine saine et délicieuse

Voici un site - en anglais - qui me tient à coeur et que je tenais à partager avec vous, adepte de la cuisine saine et gouteuse, car les deux ne sont pas incompatibles. Vous y trouverez également des articles qui mettent à bas certaines certitudes, sur le calcium notamment. Connectez-vous régulièrement, relevez les recettes, elles ont toutes été testées - elles sont délicieuses, et ce n'est pas juste parceque c'est ma soeur!! Jeanne-Lyse est herbaliste, diplômée d'iridologie, et donne des conseil en nutrition. Elle est basée à Londres, mais son site vous permettra d'approcher la nutrition en douceur et en saveur : http://www.holistic-cuisine.co.uk/.
Isabelle

mercredi 13 mai 2009

Et voilà une nouvelle saison qui commence!

Première distribution de la saison sous le signe de la feuille : épinards, blettes, salade. Vive le retour des paniers de Cravent. Bienvenue à tous les nouveaux adhérents, nous sommes ravis de ce sang neuf et de retrouver tous les fidèles, et motivés. Je vous rappelle que vous devez vous inscrire pour 3 permanences pour la saison sur le planning (accessible via le menu de navigation à droite "Planning général"), et prévoir vos absences pour que quelqu'un de votre connaissance récupère votre panier, y compris pendant les grandes vacances d'été.
Nous vous attendons nombreux dimanche prochain, 17 Mai, à Cravent à partir de 11H pour découvrir la ferme et travailler dans les champs, pendant que vos enfants confectionneront une soupe de mauvaises herbes!